從汪裕泰到“熊爪”“獬豸”:品品上海的咖啡與茶
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從汪裕泰到“熊爪”“獬豸”:品品上海的咖啡與茶

藍(lán)天白云,冷熱適宜,上海正逢一年中最?lèi)芤獾臅r(shí)光。

第五屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)開(kāi)幕在即,“四葉草”里又將如約飄出咖啡的香味,全球各地的咖啡豆在這里“同臺(tái)競(jìng)技”,期待“跳”入中國(guó)居民的杯中。而“四葉草”所在的上海,截至今年上半年咖啡館達(dá)到7857家,是全球擁有咖啡館最多的城市,咖啡文化已然是上海的一張城市名片。

其實(shí),上海不僅有咖啡,這里也是歷史上中國(guó)茶葉最大的集散地之一,至今仍是茶葉的消費(fèi)高地??Х扰c茶香,彌漫在上海的街頭巷尾、尋常人家,形象地訴說(shuō)這座城市“開(kāi)放、創(chuàng)新、包容”的品格。

2020年12月4日,在徐匯區(qū)永康路上,一名顧客與伸出洞口的“熊爪”互動(dòng)。新華社記者王翔攝

交融

永康路,上??Х瑞^最為密集的地區(qū)之一,咖啡館在這里幾乎開(kāi)得“肩并肩”“頭碰頭”。街頭巷尾,捧著咖啡坐一坐的居民,和穿梭著的騎手,是這里的日常。這里還活躍著一個(gè)咖啡館拍客群體,向咖啡館創(chuàng)業(yè)者傳播上??Х瑞^的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品制作等等。

小紅書(shū)發(fā)布的《2022年咖啡文化趨勢(shì)關(guān)鍵詞》顯示:上海的咖啡館正在成為全國(guó)咖啡館“打樣”的對(duì)象。2021年,小紅書(shū)上“上海咖啡店”相關(guān)的搜索中,約50%搜索出現(xiàn)在上海之外其它省市。

“這里可能是上海乃至全球最‘卷’的一條街,但凡有店面想要轉(zhuǎn)手,一個(gè)星期之內(nèi)必然有人接手、變成一家新的咖啡館。”重生咖啡店長(zhǎng)盧佩娜這樣形容徐匯區(qū)的永康路“咖啡一條街”,她說(shuō),咖啡是外來(lái)的文化,但現(xiàn)在上海已經(jīng)是全球擁有最多咖啡館的城市,這讓包括她在內(nèi)的從業(yè)者感覺(jué)很自豪。

開(kāi)埠之初,咖啡作為舶來(lái)品被引入上海,最初只是在滬外國(guó)人居家或聚會(huì)時(shí)的飲料之一,到上世紀(jì)二三十年代,喝咖啡逐漸成為當(dāng)時(shí)上海人的生活時(shí)尚。魯迅先生就愛(ài)喝咖啡,他幽默地寫(xiě)道:“世界上哪有什么天才,我只是把別人喝咖啡的時(shí)間用在工作上了。”

有趣的是,就在上世紀(jì)二三十年代,上海港因?yàn)椴枞~出口繁華一時(shí)。

“從十七世紀(jì)末開(kāi)始,歐洲對(duì)中國(guó)紅茶需求旺盛,中國(guó)以前出口的紅茶以福建正山小種為代表,帶火了福建沿海港口。等到安徽祁門(mén)紅茶崛起,上海就成了中國(guó)的茶葉集散中心之一,”《中國(guó)茶密碼》作者、“國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室”創(chuàng)建人羅軍介紹說(shuō)。

當(dāng)年,祁門(mén)紅茶的運(yùn)輸途徑是:從祁門(mén)沿閶江運(yùn)到景德鎮(zhèn),再至饒州,換為大船用汽輪拖拽渡過(guò)鄱陽(yáng)湖到達(dá)九江,再改為長(zhǎng)江大輪運(yùn)抵上海港。后來(lái)蕪湖到景德鎮(zhèn)通車(chē),祁紅便由公路運(yùn)至宣城,再轉(zhuǎn)用江南鐵路聯(lián)運(yùn)至上海。

羅軍說(shuō),抗戰(zhàn)之前,每年上海茶葉市場(chǎng)紅茶新茶上市的時(shí)候,非要等祁門(mén)紅茶到滬,方能為當(dāng)年紅茶新茶開(kāi)盤(pán)定價(jià),當(dāng)時(shí)的茶商紛紛稱此為“開(kāi)紅盤(pán)”,“當(dāng)時(shí)做茶葉生意的徽商資本雄厚,他們把大廚帶到上海,今天的上海菜就曾有安徽大廚的貢獻(xiàn)。”

1949年中華人民共和國(guó)成立后,祁門(mén)紅茶被列為派購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)商品,交由上海茶葉公司以地名紅茶單獨(dú)出口,為了保護(hù)“祁門(mén)”這一品牌資產(chǎn),上海茶葉公司專門(mén)注冊(cè)了“keemun”品牌,并在主要出口國(guó)也將商標(biāo)注冊(cè)好,為新中國(guó)換取了大量珍貴外匯。

2020年12月4日,在徐匯區(qū)永康路上,一名年輕女孩在取咖啡時(shí)和“熊爪”互動(dòng)。新華社記者王翔攝

“在今天的上海,茶跟咖啡一樣有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。”豫園股份投資中心董事總經(jīng)理錢(qián)曉軍負(fù)責(zé)茶葉投資。他說(shuō),上海的茶葉消費(fèi)形態(tài)不僅僅是傳統(tǒng)意義上的茶葉專賣(mài)與茶館,近年來(lái)新茶飲即奶茶市場(chǎng)迅速崛起,“現(xiàn)在上海有6000多家新茶飲店,與咖啡館不相上下,原來(lái)咖啡年輕人喝得多,泡茶的更多是年紀(jì)大一點(diǎn)的人,但新茶飲出來(lái)后,迅速擴(kuò)散到年輕人群體,所以如今在上海,咖啡與茶的消費(fèi)群體有一部分是高度重疊的,既愛(ài)咖啡,也愛(ài)茶飲?!?/p>

上??Х扰c茶的融合,從一個(gè)歷史鏡頭可見(jiàn)一斑:1935年3月,為慶祝光明咖啡館成立一周年,幾家公司聯(lián)合舉行“空前盛況之聯(lián)歡大會(huì)”,第一個(gè)表演的節(jié)目名曰“玫瑰艷華”,每一個(gè)隨舞者的臂中,都抱著一盒汪裕泰茶號(hào)的“玫瑰牌”祁門(mén)紅茶。

2020年12月4日,在徐匯區(qū)永康路上,等待咖啡的顧客在“熊爪”出現(xiàn)時(shí)拿手機(jī)拍照。新華社記者王翔攝

爭(zhēng)優(yōu)

咖啡是外來(lái)的,但手中的這一杯卻是“上海味”??Х仍谏虾=^不僅僅是簡(jiǎn)單的舶來(lái)品,在咖啡中加入黑芝麻糊、湯圓等“國(guó)風(fēng)”元素的咖啡,或是在咖啡廳內(nèi)銷(xiāo)售中式糕點(diǎn)與之“配對(duì)”,這些國(guó)風(fēng)咖啡館也是上海街頭的一景。

來(lái)自上海閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)的“獬豸”滬諺咖啡,將與眾多非遺老字號(hào)一起,在第五屆進(jìn)博會(huì)的“非遺客廳”進(jìn)行展示,這也是閔行區(qū)唯一一個(gè)“非遺美食”類(lèi)展示項(xiàng)目。

“獬豸”(滬語(yǔ)本地音xiā zā,是很棒、很聰明、很厲害的意思)是浦江鎮(zhèn)的民俗文化IP,文創(chuàng)者將其與咖啡巧妙結(jié)合起來(lái),推出了“獬豸咖啡四季主題”,春季選用花香調(diào)性的埃塞咖啡豆,夏季選用檸檬調(diào)性的埃塞咖啡豆,秋季選用巧克力調(diào)性的哥倫比亞咖啡豆,代表冬季的,則選用云南保山的一款咖啡豆,突出紅酒調(diào)性的風(fēng)味。一邊喝咖啡,還可掃一掃季節(jié)卡片上的二維碼,能聽(tīng)到有關(guān)秋天的滬諺及釋義。

咖啡在上海融入了國(guó)風(fēng),而咖啡暢銷(xiāo)全球的事實(shí),也啟發(fā)一些有識(shí)之士去改變傳統(tǒng)的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)。

“十幾年前,我在美國(guó)的時(shí)候,看到那么多人通過(guò)咖啡機(jī)能夠快捷地喝到一杯咖啡,讓我受到很大刺激,就開(kāi)始思考:如何讓全球的人像喝咖啡一樣便捷地喝到中國(guó)茶?”“樂(lè)泡智能飲茶機(jī)”創(chuàng)始人葉揚(yáng)生如是說(shuō)。

葉揚(yáng)生從中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)畢業(yè)后,在上海成為一名IT業(yè)成功人士,生活優(yōu)渥,但他始終忘記不了自己的家鄉(xiāng)——以茶葉著稱的福建武夷山。從2008年起,他從IT業(yè)轉(zhuǎn)型到研發(fā)智能泡茶機(jī),14年甘苦自知,卻一直在堅(jiān)持。

他說(shuō),英國(guó)不產(chǎn)茶,但“立頓”紅茶每年的銷(xiāo)售額相當(dāng)于中國(guó)7萬(wàn)家茶廠總產(chǎn)量的三分之二。而作為茶文化發(fā)源地的中國(guó),居然沒(méi)有一個(gè)叫得響的全國(guó)性茶葉品牌。其原因在于,傳統(tǒng)的茶消費(fèi)模式無(wú)法實(shí)現(xiàn)茶葉從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化,需要?jiǎng)?chuàng)造全新茶葉消費(fèi)模式。

通過(guò)機(jī)器掃碼,“樂(lè)泡智能飲茶機(jī)”能夠準(zhǔn)確識(shí)別茶葉品類(lèi),采取最適合這款茶葉的沖泡方式,一分鐘內(nèi)泡出一杯茶來(lái)。在2021年的幾場(chǎng)泡茶“人機(jī)大戰(zhàn)”中,人機(jī)共泡大紅袍、正山小種、金駿眉,經(jīng)品茗高手盲評(píng),均名列第二。

葉揚(yáng)生充滿自信:“中國(guó)的企業(yè)和產(chǎn)品一定要考慮如何在全球化大背景下獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),上海具備這樣的全球視野,上海雖然不產(chǎn)茶葉,但是在大力發(fā)展智能制造和現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)的背景下,我在上海能夠?qū)崿F(xiàn)夢(mèng)想:讓全世界的人像喝咖啡一樣喝中國(guó)茶?!?/p>

“開(kāi)放”“包容”之外有“創(chuàng)新”,正是上海的城市品格。

中國(guó)史學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)熊月之教授特別推崇上海歷史上一位先賢李平書(shū),他既是一位強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義者,任湛江遂溪知縣期間,曾組織團(tuán)練英勇?lián)敉朔ㄜ娙肭?他又是一位思想開(kāi)放、擁抱創(chuàng)新的實(shí)干家,任職上海期間,修道路、建碼頭、開(kāi)學(xué)校、辦醫(yī)院、做慈善……清末上海,李平書(shū)辦事之多、影響之大,士紳中無(wú)出其右。

值得一提的是,李平書(shū)還是一位中醫(yī)高手,同時(shí)還在上海積極推廣西醫(yī),創(chuàng)立了上海第一個(gè)醫(yī)學(xué)會(huì),并創(chuàng)設(shè)女子中西醫(yī)學(xué)堂。他在1905年就提出中西醫(yī)各有所長(zhǎng)、各有所知的見(jiàn)解,并努力“冶中醫(yī)、西醫(yī)于一爐”。

2022年6月8日,市民在上海市長(zhǎng)寧區(qū)一家咖啡館外休息聊天。新華社記者金立旺攝

精細(xì)

電影《愛(ài)情神話》中的一個(gè)鏡頭,老白(徐崢飾演)去街邊修鞋店修鞋時(shí),鞋匠卻手晃咖啡,不緊不慢地對(duì)催促他的老白說(shuō)道:“現(xiàn)在是coffee time!”

與“coffee time”一樣,上海的“下午茶時(shí)間”也遍布全城,伴以越來(lái)越多的場(chǎng)景。醉西樓國(guó)風(fēng)茶社,一家開(kāi)在老洋房里的新中式茶館,融合了蘇州評(píng)彈、古箏等傳統(tǒng)藝術(shù)表演,提供漢服換裝等的渲染式下午茶,成為上海不少年輕人社交的新去處。

當(dāng)年,上海的茶莊茶行曾不計(jì)其數(shù),比如著名的有大中國(guó)茶業(yè)股份有限公司、汪裕泰茶莊、程裕新茶莊、鴻怡泰茶莊等等,不少已經(jīng)被風(fēng)吹雨打去,但近年來(lái),一批代表上海城市生活?lèi)芤馀c詩(shī)意的新生代茶館紛紛出現(xiàn),比如隱溪茶館,創(chuàng)立于上海的中式茶館品牌,目前全國(guó)連鎖店數(shù)已超過(guò)20家。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示:三年來(lái),上海茶館門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)71%,新中式茶館的線上搜索增速位居全國(guó)第二。

徐匯區(qū)高安路上有一家“宋明客廳”,主打中國(guó)傳統(tǒng)文化場(chǎng)景下的品茶空間,時(shí)常有外國(guó)朋友過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)茶道,“宋明客廳”聯(lián)合創(chuàng)始人翟明說(shuō),以茶為媒,朋友聚會(huì),能夠讓人忘記大城市的快節(jié)奏,靜靜感受心靈的豐盈。

在茶道高手看來(lái),喝茶,是心靈與大自然的一場(chǎng)對(duì)話。品茶愛(ài)好者陶金晶在上海臨港有一家名為“溯元養(yǎng)正”的茶室,她偏愛(ài)武夷巖茶,茶香氤氳間,時(shí)間慢了下來(lái),她幾乎能夠分辨出茶葉生長(zhǎng)時(shí)期的天氣狀況,“喝一泡老茶,就像跟老朋友聊天,渾然忘我?!?/p>

跟咖啡一樣,品茶已經(jīng)成為上海的重要生活方式。而這種生活方式,又體現(xiàn)出了繡花針一般“精細(xì)”的上海特征。

“精細(xì)”,是上海的城市特征。上海在中國(guó)的茶葉發(fā)展史上卻占據(jù)著非常重要的地位,不僅僅因?yàn)槭遣铇I(yè)集散地之一,也因?yàn)闅v史上涌現(xiàn)了多位以精細(xì)著稱的著名茶人,比如,曾任浙江奉化知縣的徐獻(xiàn)忠,明代華亭(今上海松江區(qū))人,專門(mén)寫(xiě)過(guò)論述泡茶用水的一部專著《水品》,他分述了包括北京西山玉泉、濟(jì)南諸泉在內(nèi)的各地泉水的特點(diǎn)和優(yōu)劣,其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。明代嘉定人張謙德,撰有《茶經(jīng)》,指出吳淞江水也可用來(lái)泡茶;清代嘉定人陸廷燦,著有《續(xù)茶經(jīng)》,詳敘茶事,列舉名茶,甚至還提到了產(chǎn)于松江的佘山茶:“佘山在府城北……山產(chǎn)茶與筍并美,有蘭花香……與虎丘相伯仲?!笨梢?jiàn),上海在歷史上也是產(chǎn)過(guò)茶葉的。

精細(xì),不止于茶。1956年,中央決定遷上海品牌名店進(jìn)京。服裝、理發(fā)、照相、洗染、餐飲等行業(yè)的一批上海老師傅集體將精細(xì)的服務(wù)帶到了首都。

“上海的品牌,充分展現(xiàn)了上海人精細(xì)、會(huì)過(guò)日子的特征,”上海企業(yè)與品牌研究所所長(zhǎng)周元祝說(shuō)。他認(rèn)為,上海的品牌,主要集中在重大裝備和生活方式兩方面,除了重大裝備類(lèi)的“國(guó)之重器”品牌,上海的消費(fèi)類(lèi)品牌更多圍繞人們的吃穿娛等“生活方式”上,品牌價(jià)值傳遞和倡導(dǎo)的是一種城市讓生活更美好的生活方式。

周元祝介紹說(shuō),上海不僅擁有商務(wù)部命名的全國(guó)最多的180家“中華老字號(hào)”,如老鳳祥珠寶飾品、大白兔奶糖、鳳凰牌自行車(chē)、上海牌手表、蝴蝶牌縫紉機(jī)、光明乳業(yè)、市百一店、豫園商城和亞洲最大的酒店集團(tuán)錦江等。在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代,上海的創(chuàng)業(yè)者依然聚焦在“生活方式”的品牌調(diào)性上深耕作為。無(wú)論是稍早的攜程、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、盛大游戲,還是今天的拼多多、分眾、B站、小紅書(shū)、喜馬拉雅、盒馬、得物、途虎、米哈游等。目前來(lái)看,以數(shù)字驅(qū)動(dòng)的上海多業(yè)態(tài)生活服務(wù)類(lèi)品牌群已經(jīng)傲視一方,同時(shí)帶動(dòng)延展了圓通、中通、韻達(dá)、達(dá)達(dá)、德邦等一批創(chuàng)立于上海的快遞企業(yè)集聚。

“這些依托數(shù)字經(jīng)濟(jì)底座崛起的上海新品牌矩陣,始終蘊(yùn)含著‘服務(wù)生活方式、創(chuàng)新生活方式、引領(lǐng)生活方式、愉悅生活方式’的上海品牌基因,垂直細(xì)分領(lǐng)域做到極致,推動(dòng)了生活方式品牌在上海品牌土壤中做實(shí)做強(qiáng),不斷走向全國(guó)、全球。”周元祝說(shuō)。

2020年12月5日傍晚,在徐匯區(qū)永康路上,一只“熊爪”托住咖啡伸出洞口,等待顧客取用咖啡。新華社記者王翔攝

靠譜

上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)的李子園大廈,有個(gè)外號(hào)叫“奶茶大廈”――因?yàn)檫@里集聚了不少新茶飲企業(yè),其中領(lǐng)銜的是“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌。

“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌的所有者是臺(tái)資企業(yè)生根餐飲,原本規(guī)模不大,但隨著近年旗下品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”奶茶的爆發(fā)式增長(zhǎng),企業(yè)員工數(shù)量急劇增加,原先租用的150平方米辦公面積已無(wú)法滿足其業(yè)務(wù)擴(kuò)容所帶來(lái)的商務(wù)洽談、員工培訓(xùn)等需求。正當(dāng)企業(yè)一籌莫展、左右為難之際,曾任李子園大廈樓長(zhǎng)、現(xiàn)任李子園村黨委書(shū)記的周璟芳第一時(shí)間上門(mén)與之溝通,為其在大廈內(nèi)尋找新的房源。通過(guò)騰籠換鳥(niǎo),幫助企業(yè)將原有辦公面積擴(kuò)大至整個(gè)樓面1000平方米,解決企業(yè)燃眉之急,贏得企業(yè)信任,結(jié)果帶動(dòng)了一幢樓的新茶飲產(chǎn)業(yè)鏈。

“一點(diǎn)點(diǎn)”的故事,正是普陀區(qū)近年來(lái)大力推動(dòng)的“靠譜”文化、改變營(yíng)商環(huán)境的一個(gè)縮影。普陀區(qū)委書(shū)記姜冬冬說(shuō),“人靠譜(普),事辦妥(陀)”,最早主要是針對(duì)營(yíng)商環(huán)境和服務(wù)企業(yè)方面,契合了普陀的諧音,很快流行開(kāi)來(lái),2022年,普陀區(qū)正式發(fā)布了《普陀區(qū)推進(jìn)“人靠譜(普),事辦妥(陀)”營(yíng)商環(huán)境建設(shè)行動(dòng)方案(2022年)》,成為普陀區(qū)最具辨識(shí)度的發(fā)展標(biāo)簽、思想共識(shí)和行動(dòng)自覺(jué),“‘人靠譜(普),事辦妥(陀)’,講穿了還是做人和做事?!?/p>

“靠譜”,實(shí)質(zhì)上是一種契約精神的體現(xiàn)。熊月之說(shuō),上海開(kāi)埠以來(lái),就是一個(gè)陌生人社會(huì),人們的彼此信任來(lái)自契約意識(shí)。重然諾、守法規(guī)也成為近代上海居民最顯著的特性之一。

民國(guó)時(shí)期,于上海出生、上海創(chuàng)業(yè)、上海發(fā)家的著名實(shí)業(yè)家穆藕初曾說(shuō):“余自成童至今,垂三十余年。此三十余年中,思想變遷,政體改革。向之商業(yè)交際,以信用作保證者,今則由信用而逐漸變遷,側(cè)重在契約矣。蓋交際廣、范圍大,非契約不足以保障之?!?/p>

近年來(lái),上海始終堅(jiān)持弘揚(yáng)契約精神,打造良好的營(yíng)商環(huán)境,要求政府部門(mén)甘當(dāng)“店小二”。上海商情信息中心主任原立軍說(shuō),為了促進(jìn)中華老字號(hào)品牌的發(fā)展,上海市政府近年來(lái)陸續(xù)推出了一系列政策,如深化老字號(hào)“一品一策一方案”,支持發(fā)布“國(guó)潮新品”。支持老字號(hào)在重點(diǎn)商圈集聚發(fā)展,實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略等,同時(shí)加強(qiáng)老字號(hào)商標(biāo)配套專項(xiàng)保護(hù)、注冊(cè)登記保護(hù)、異地協(xié)調(diào)保護(hù)、跨部門(mén)保護(hù)。

上海咖啡與茶的故事,是上海品牌建設(shè)的一個(gè)縮影,也是上海城市性格的一個(gè)呈現(xiàn)??Х扰c茶,其實(shí)濃縮著上海的生活方式。學(xué)者陳圣來(lái)認(rèn)為,文化有很多解釋,某種程度上就是生活方式。像其他城市一樣,上海自有其多年形成的文化特質(zhì)和生活方式,但各地之間也有共通之處,那就是對(duì)美好生活的追求……


來(lái)源:新華每日電訊

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